Mestari Perunanuudelisalaatti

Ainekset:

• 750 g Mestari Perunanuudelia
• 600 g punakaalia suikaleina
• 600 g kesäkurpitsaa suikaleina
• 650 g porkkanaa suikaleina
• 100 g kevätsipulia leikattuna

Maapähkinäkastike:

• 1,5 dl oliiviöljyä
• 1,5 dl riisiviinietikkaa
• 1 dl hunajaa
• 1 dl maapähkinävoita
• 0,5 dl soijaa
• 3 rkl chilikastiketta
• 3 rkl inkivääritahnaa
• 10 valkosipulin kynttä

• 4 dl maapähkinöitä
• 2 dl korianteria hienonnettuna

Valmistus:

1. Kypsennä Mestari Perunanuudelit joko pannulla öljyssä paistaen 5-7 minuuttia tai höyryuunissa 15 minuuttia. Laita perunanuudelit gn astiaan ja jäähdytä.
2. Suikaloi kasvikset ja lisää perunanuudelien joukkoon.
3. Yhdistä maapähkinäkastikkeen aineet keskenään ja vatkaa kastikkeeksi.
4. Kääntele kastike perunanuudeli-kasvisseoksen joukkoon.
5. Lisää lopuksi maapähkinät ja viimeistele korianterilla.

Resepti ja kuvat: Pasi Kuronen