Salvia-perunanuudeleita ja sitruunakanaa

Kotimaisella perunanuudelilla saat maistuvaa vaihtelua esimerkiksi pastalle. Rapeaksi paistettu sitruunainen kana ja salvialla maustetut kermaiset perunanuudelit vievät kielen mennessään.

Ainekset:

Sitruunakanaa:

15 kpl broilerin nahallista luutonta koipi-reittä tai fileetä
suolaa, pippuria, sitruunan kuorta, timjamia ja öljyä

Salvia-perunanuudelit:

2,000 KG Mestari Perunanuudelia
0,100 KG öljyä
0,200 KG sipulia, kuutioituna
0,030 KG valkosipulia, hienonnettuna
0,500 KG kanalientä
1,000 KG ruokakermaa
0,050 KG maissitärkkelystä
0,040 KG sitruunamehua
0,030 KG suolaa
0,020 KG tuoretta salviaa
paahdettuja pinjansiemeniä ja oliiviöljyä

Valmistus:

Mausta broilerit ja anna maustua hetken aikaa. Paista broilerit kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi ja kypsennä tarvittaessa vielä 200 °C kiertoilmauunissa.

Freesaa sipulit pehmeiksi kattilassa. Lisää kanaliemi sekä kerma ja keitä 5 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja suurusta kastike. Mausta kastike lopuksi sitruunamehulla, suolalla ja salvialla.

Laita jäiset perunanuudelit reikäpakkiin ja kypsennä 100 °C höyryssä 7-10 minuuttia. Anna valua hetken aikaa ja kaada perunanuudelit voideltuun GN-pakkiin. Kaada kuuma kastike päälle ja sekoita. Tarkista maku ja viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä sekä oliiviöljyllä. Tarjoa rapeaksi paistettujen kanojen kera.

Kuva ja ohje: Kespro Foodster