Perunarösti, puolukkaa ja savukylkeä

Ainekset:

Perunarösti:

• 400 g perunanuudelia
• 40 g purjosipulia (valkoinen osa)
• 3 rkl perunajauhoja
• 2 kananmunaa
• 30 g voita (sulatettuna)
• Suolaa ja mustapippuria

Savukylki:

• 80–160 g per henkilö

Marinoidut puolukat:

• 200 g puolukoita (pakaste)
• ½ punasipuli hienonnettuna
• 2 rkl sokeria
• ½ puntti ruohosipulia hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria

Sinappinen creme fraiche -kastike:

• 4 rkl creme fraichea
• 1 rkl sileää Dijon-sinappia
• 1 tl sitruunamehua tai muuta hapokkuutta
• Suolaa maun mukaan

Valmistus:

Perunarösti

1. Sekoita perunanuudelit, hienonnettu purjo, perunajauhot, kananmunat ja mausteet.
2. Jaa massa 4–5 osaan. Muotoile pihveiksi ja purista ylimääräinen neste pois.
3. Paista röstit runsaassa voissa molemmin puolin kullanruskeiksi.
4. Kypsennä lopuksi uunissa 180 asteessa noin 6–10 minuuttia.

Savukylki

1. Leikkaa savukylki 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Paista kylmällä pannulla ja lämmitä hitaasti keskilämmölle.
3. Käännä, kun ensimmäinen puoli on kauniisti ruskistunut.
4. Paista rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva.

Marinoidut puolukat

1. Sekoita puolukat, punasipuli, sokeri, suola, mustapippuri ja oliiviöljy kulhossa.
2. Anna maustua jääkaapissa peitettynä 2–4 tuntia.
3. Lisää hienonnettu ruohosipuli juuri ennen tarjoilua.

Sinappinen creme fraiche kastike

1. Sekoita kaikki ainekset vispilällä kevyesti kuohkeaksi.
2. Mausta suolalla ja säädä sinapin tai hapokkuuden määrää makusi mukaan.

Resepti: Kari Julin / Suomen Kokkimaajoukkue. Culinary Team of Finland.